Το μαγείρεμα αλμυρών ή όξινων τροφών σε αλουμινόχαρτο ή δίσκους μπορεί να οδηγήσει σε έκπλυση αλουμινίου, η οποία μπορεί να δημιουργήσει μακροπρόθεσμους κινδύνους για την υγεία. Άλλες ανησυχίες περιλαμβάνουν επιβλαβείς ενώσεις όπως πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH) και ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAA), μόλυνση τροφίμων και εγκαύματα.
Έχει σημασία η επιλογή καυσίμου για τη σχάρα; Απολύτως. Οι ψησταριές αερίου και οι ηλεκτρικές ψησταριές παράγουν λιγότερες επιβλαβείς ουσίες από τις ψησταριές με κάρβουνο, αν και όλοι οι τύποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια με τα κατάλληλα προληπτικά μέτρα.

Ακολουθούν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για πιο υγιεινό και ασφαλές ψήσιμο στη σχάρα:

1. Μειώστε το στάξιμο. Τα λίπη που στάζουν στις φλόγες παράγουν καπνό που περιέχει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH). Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και αποφύγετε την άμεση επαφή με τη φλόγα για να μειώσετε τον καπνό και την απανθράκωση.
2. Περιορίστε τη χρήση αλουμινίου. Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR) συνιστά την αποφυγή χρήσης αλουμινένιων δίσκων για αλμυρά ή όξινα τρόφιμα. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται περιστασιακά και το φαγητό πρέπει να καρυκεύεται μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Οι δίσκοι από ανοξείδωτο χάλυβα ή κεραμικά είναι ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις σε σχέση με τους δίσκους αλουμινίου.
3. Αποφύγετε την άμεση περιτύλιξη. Το τύλιγμα τυριού, λαχανικών ή μαριναρισμένου κρέατος σε αλουμινόχαρτο, ειδικά αν είναι όξινα ή αλμυρά, μπορεί να αυξήσει την έκθεση σε αλουμίνιο. Όταν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε χαρτί ψησίματος ανάμεσα στο φαγητό και το αλουμινόχαρτο.
4. Επιλέξτε ασφαλέστερες ψησταριές. Οι ψησταριές αερίου και οι ηλεκτρικές παράγουν λιγότερους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες από τις ψησταριές με κάρβουνο. Ανεξάρτητα από τον τύπο της ψησταριάς, θα πρέπει πάντα να ακολουθούνται ασφαλείς πρακτικές μαγειρέματος. Η Γερμανική Αντικαρκινική Εταιρεία συνιστά επιλογές αερίου ή ηλεκτρικού ρεύματος, όταν είναι δυνατόν.
5. Κάψτε σωστά τα κάρβουνα. Περιμένετε μέχρι να γίνει πλήρης στάχτη το κάρβουνο πριν το μαγείρεμα. Μην χρησιμοποιείτε εφημερίδες, κουκουνάρια ή ρητινώδη ξύλα για να ανάψετε φωτιές, καθώς απελευθερώνουν επιβλαβείς χημικές ουσίες. Αντ' αυτού, χρησιμοποιήστε φυσικά κάρβουνα σε σβόλους ή μπρικέτες καθαρής καύσης.
6. Σηκώστε τη σχάρα! Η σχάρα πρέπει να τοποθετείται όσο το δυνατόν ψηλότερα πάνω από τα κάρβουνα για να ελαχιστοποιηθεί η άμεση θερμότητα, να μειωθεί η καύση και να μειωθεί ο σχηματισμός τοξινών.
7. Χρησιμοποιήστε ένα φράγμα. Όταν ψήνετε στη σχάρα με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας ανάμεσα στο φαγητό και το αλουμινόχαρτο, ειδικά για αλμυρά, μαριναρισμένα ή όξινα πιάτα, για να μειώσετε τη μεταφορά αλουμινίου.
8. Μέθοδος μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε την καυτή πλευρά για να σοτάρετε και την πιο δροσερή πλευρά για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος μειώνει τις ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες και αποτρέπει το υπερβολικό μαγείρεμα ή το κάψιμο.
9. Αποτρέψτε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Ξεχωριστά πιάτα και σκεύη πρέπει να χρησιμοποιούνται για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα. Διατηρήστε τα ευπαθή κρέατα κρύα μέχρι να είναι έτοιμα για ψήσιμο στη σχάρα. Μαγειρέψτε καλά τα πουλερικά και βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό είναι πλήρως μαγειρεμένο για να αποφύγετε την ηπατίτιδα Ε.
10. Μαρινάρετε με σύνεση. Σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου του Hohenheim στη Στουτγάρδη της Γερμανίας, οι μαρινάδες με σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι ή καγιέν μπορούν να μειώσουν τις ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες έως και 74%. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης μπορεί επίσης να ενισχύσει τη γεύση και τα προστατευτικά αποτελέσματα.
11. Χειριστείτε τις ψησταριές μιας χρήσης με ασφάλεια. Οι ψησταριές μιας χρήσης μπορεί να γίνουν ασταθείς. Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε επίπεδες, πυράντοχες επιφάνειες και όχι σε γρασίδι ή μπαλκόνια, και πρέπει να σβήνονται πλήρως με νερό μετά τη χρήση.
12. Περιορίστε τα επεξεργασμένα κρέατα. Το ψήσιμο στα κάρβουνα επεξεργασμένων κρεάτων, όπως το μπέικον ή τα λουκάνικα, μπορεί να σχηματίσει νιτροζαμίνες, οι οποίες συνδέονται με τον καρκίνο. Περιορίστε την πρόσληψη ή εξετάστε εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος.

Ατυχήματα

Τα ατυχήματα στο μπάρμπεκιου είναι πιο συχνά κατά τους θερμότερους μήνες και τα παιδιά διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο. Διατηρήστε ασφαλή απόσταση από τις φλόγες και τις θερμές επιφάνειες. Η κύρια αιτία εγκαυμάτων στο μπάρμπεκιου είναι η χρήση ελαφρύτερων υγρών ή εύφλεκτων υγρών όπως το οινόπνευμα, το οποίο ευθύνεται για σχεδόν το 75% όλων των εγκαυμάτων.
Οι πιτσιλιές από καυτό λάδι αποτελούν έναν άλλο συχνό κίνδυνο, που συχνά προκαλεί εγκαύματα στα χέρια, τα μπράτσα και το πρόσωπο, τα οποία είναι τα πιο εκτεθειμένα μέρη του σώματος.

Πρώτες Βοήθειες για Εγκαύματα

Τα ατυχήματα στο μπάρμπεκιου μπορούν να προληφθούν με τις κατάλληλες προφυλάξεις ασφαλείας. Σε περίπτωση εγκαυμάτων, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα πρώτων βοηθειών για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη:
-Παραμείνετε ψύχραιμοι.
-Για μικρά εγκαύματα, ψύξτε την περιοχή κάτω από χλιαρό τρεχούμενο νερό για 10-15 λεπτά.
-Μην ψύχετε μεγάλα εγκαύματα ή εγκαύματα σε νεογέννητα ή σε άτομα που έχουν χάσει τις αισθήσεις τους.
-Καλέστε αμέσως τις υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης για σοβαρά εγκαύματα.
-Μην αφαιρείτε ρούχα που έχουν κολλήσει στο δέρμα.
-Για εγκαύματα, αφαιρέστε αμέσως τα βρεγμένα ρούχα, συμπεριλαμβανομένων των πανών.
-Εάν τα ρούχα πιάσουν φωτιά, σταματήστε, ρίξτε τα κάτω και κυλιστείτε ή σβήστε τις φλόγες, χρησιμοποιώντας μια κουβέρτα ή ρίχνοντας νερό.

Με τις κατάλληλες προφυλάξεις, το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να παραμείνει μια ασφαλής και ευχάριστη καλοκαιρινή παράδοση, χωρίς τον κίνδυνο τοξικού καπνού, τροφιμογενών ασθενειών ή άλλων σοβαρών έκτακτων περιστατικών.